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La cocina peruana entra pisando fuerte

26 de febrero 2013 , 12:00 a.m.

Adriana Chica G Especial para EL TIEMPO Cartagena. El boom de la cocina peruana en el mundo llegó a Cartagena con Cuzco, un restaurante que permite a los visitantes transportarse al país suramericano probando su exótica gastronomía. En su menú, además, hay platos de la cocina 'nikkei', que fusiona recetas de Perú y Japón. El restaurante tiene por nombre a una de las ciudades más emblemáticas de Perú, está ubicado en el Centro Histórico de Cartagena, conserva el estilo colonial característico del sector, y ofrece diferentes ambientes para todo gusto y momento, al aire libre o salones más íntimos. Su decoración es sencilla pero elegante, sobria y moderna al mismo tiempo, con lámparas de hojalata en forma de tallos con hojas y flores, estantes de vinos que van del piso al techo, sofás y toques de colores rojo y gris que le dan una imagen de finura al lugar. Para disfrutar de una mezcla de sabores y alta cocina, es recomendable comenzar con un 'Piqueo Inca', que consta de cuatro entradas, dos calientes y dos frías, con langostinos acevichados, calamares rellenos de panceta y albaca, carne de cangrejo y ceviche tradicional de la casa. De plato fuerte, vale la pena probar el arroz Cuzco, preparado a base de ají amarillo y mariscos. El platillo puede estar acompañado de vino rosado y como aperitivo para esperar el pedido, un pisco de maracuyá. Y de postre el Turrón Machu Picchu. un dulce tradicional de Perú hecho a base de crema tres leches, con pedazos de galleta a punto de congelación y salsa de arequipe, decorado con fresas frescas.

Desde hace cuatro meses las recetas y la sazón de Cuzco han sido aclamadas por los comensales, quienes reciben el pedido de la mano de meseros conocedores de la idiosincrasia del Perú, mientras un grupo de son cubano ameniza las noches de martes a domingo. El sitio hace parte de una serie de doce restaurantes especializados en comida peruana, japonesa y china, presentes en varias ciudades del país como Medellín, Ibagué y Barranquilla, entre esos Perú Fusión, ubicado también en el centro de Cartagena.

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Cuzco hace parte de doce restaurantes con gastronomía internacional. Yomaira Grandett/CEET