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Chefs: continúa el auge

El boom gastronómico que vive Bogotá no solo se ve con el creciente número de restaurantes de todos los estilos.

27 de enero 2007 , 12:00 a.m.

También se ve en la cantaidad creciente de estudiantes que se inscriben en la carrera de cocina para salir con el título de chef. Según estudios realizados por dos de las escuelas más reconocidas en Colombia, Gato Dumas y Verde Oliva, los inscritos son cada vez más jóvenes y vienen de diferentes regiones del país.

Y eso lo saben las academias, que se preocupan por incluir en los pénsum materias que involucren también la formación en valores e, incluso, algo de cultura general.

Sin embargo, también continúan con los cursos cortos, dirigidos a aficionados a la cocina o a quienes buscan perfeccionar sus técnicas.

Sobre los ‘útiles escolares’, María Carolina Parra, directora del Colegio de Cocineros Gato Dumas, explica que algo tan personal como el uniforme es el cuchillo.

Y los hay de diferentes formas y tamaños. De hecho, nada se logra con el cuchillo más moderno, importado, el de marca, si este es pesado o si no se acomoda a la mano.

Luego, unos zapatos sin talón, que permitan sacar rápido el pie en caso de que caiga algo caliente o algo cortopunzante al piso. En su defecto, unos con puntera reforzada.

Y, por supuesto, el uniforme: blusa, pantalón y gorro.

LOS PORMENORES DE CADA CARRERA.

En Gato Dumas (tel. 610-2608. Cra. 18 No. 89-39, Bogotá), la carrera de cocinero dura dos años y ofrece un tercero de especialización. Se puede inscribir en las jornadas mañana, tarde o noche. Comienza el 29 de enero.

Verde Oliva (tel. 257-7909 y 616-5315. Calle 102 No. 15-40, Bogotá) ofrece la carrera Técnica en Cocina y Cultura Gastronómica, con énfasis en comida típica colombiana. Cierra inscripciones el 2 de febrero. También hay diplomados y cursos especializados.

Otras escuelas, en Colombia Corporación Colegiatura Colombiana (Medellín). Gastronomía y Cocina Profesional. Km 7, vía Las Palmas. (4) 2660678.

Escuela de Cocina Mariano Moreno (Bogotá). Tiene, además de la carrera de cocinero, cursos cortos y diplomados. Tel: 619-7040. Diag. 127A No. 9A-43.

LaSalle College. Carrera 13 No. 75-74. Tel. 217-4757.

Sena. Centro nacional de hotelería y turismo. Cra. 30 No. 14-53.

Tel. 370-4949 y 247-2424.