Salud

Recomendaciones que debe seguir para comprar pescado en Semana Santa

Sepa dónde comprar, cómo almacenar y las señales que debe tener en cuenta para cuidar su salud.

Pescado

En Semana Santa el consumo de pescados y mariscos suele tener un pico importante en Colombia.

Foto:

Archivo particular

06 de abril 2017 , 07:25 p.m.

El consumo de pescado en la época de Semana Santa se dispara en Colombia y por eso las autoridades recuerdan las recomendaciones básicas que los consumidores deben tener en cuenta a la hora de comprar productos de mar, en aras, por supuesto, de evitar intoxicaciones o males que puedan empañar los días de descanso.

Dónde comprar

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) recalca que lo primero que debe tener en cuenta el comprador es que el sitio de venta muestre condiciones higiénicas y, por ejemplo, los productos estén en contenedores con hielo suficiente para mantenerlos frescos y diferenciados de carnes rojas y blancas.

Otro consejo, en ese sentido, es contar con lugares de confianza y reconocidos, con las exigencias sanitarias al día.

Un truco que da el Invima en el caso de que la compra del pescado y los mariscos sean parte de un mercado más grande, es escoger esta carne al final del recorrido, para no exponerla a bacterias de otros productos y extender la cadena de frío.

Lo que debe observar
Pescados

Una buena observación del pescado es indispensable a la hora de comprar.

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Archivo particular

En el músculo: la carne debe estar firme y elástica al tacto y no debe desprenderse al ejercer presión con los dedos. La superficie debe ser de corte brillante.

En los ojos:
desista si los ojos son opacos, hundidos y la pupila está gris. Estos deben ocupar toda la cavidad ocular y ser transparentes, brillantes y salientes.

En las escamas: deben estar unidas entre sí, adheridas a la piel con brillo metálico y sin viscosidad. Para el caso de crustáceos la piel no debe presentar machas negras.

En las branquias: deben ser húmedas y brillantes. Su olor debe ser suave a mar o río. No puede haber viscosidad y el color debe ir de rosado a rojo. Si es café o amarillentos, absténgase.

En la cavidad abdominal: no debe tener vísceras ni superficies con desgarres. Fíjese que los huesos o espinas no estén separados del tejido.

Además:

Evite comprar pescados con escarcha o cristales de hielo, ya que estos podrían haber estado almacenados durante mucho tiempo o haber sido congelados varias veces.

Si compra pescado seco, este debe ser de color amarillo uniforme sin olor a amoníaco. Si su elección son los camarones enteros (gambas), las cabezas deben estar bien adheridas y sin rupturas.

Cómo almacenar y congelar

Mantener el estado de congelamiento es fundamental para evitar complicaciones. El Invima recomienda por eso que pescados y mariscos estén el mayor tiempo posible en el congelador y pasen al refrigerador solo para descongelarlos antes de su consumo. En caso de que necesite este proceso de forma urgente, se aconseja ponerlos en una bolsa plástica sellada e introducirlos en agua fría o, en últimas, en el horno microondas.

REDACCIÓN SALUD

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