Gente

Un brindis por el amor y la amistad con cócteles

Sea el ‘barman’ y agasaje a sus amigos o pareja. Consejos de expertos para no fallar en el intento.

Barman

Hielo, licor, un cítrico y un jarabe dulce son básicos para un coctel balanceado.

Foto:

Abel Cárdenas / EL TIEMPO

15 de septiembre 2017 , 10:14 p.m.

Si en la cocina el fuego es clave para el éxito de muchas recetas, en el arte de la coctelería es el hielo. Eso dice Darío Migollón, bartender del hotel Marriott de Bogotá.
Por lo tanto, este uno de los primeros elementos con que debe contar (en cantidades exorbitantes) su bar si quiere brindar con sus amigos o pareja en el Día del Amor y la Amistad.

La propuesta es que usted sea el bartender y los sorprenda con unos cocteles para alzar las copas y agradecer por todos los momentos vividos juntos y por los que faltan por venir.

Para organizar su bar, es importantísimo tener vodka y ginebra, principalmente, dos licores muy versátiles para hacer cocteles, aunque no puede faltar el tequila y el whisky.

Según la mixóloga Camila Pérez, un coctel tiene tres ingredientes básicos para lograr un balance: un cítrico, que puede ser zumo de limón, mandarina o naranja; azúcar, granulada o un syrup (jarabe de algún sabor), y licor. Teniendo listo esto, las cantidades son claves: “dos onzas de licor o 60 mililítros, que viene a hacer una copa de aguardiente si no tiene el medidor (jigger). El cítrico y el azúcar que no sobrepasen la media onza”, comenta.

Esto es lo básico que hay que mezclar, lo cual se puede hacer de dos formas: agitando en la coctelera (shake) o al estilo de James Bond, mezclarlos (stir) con la ayuda de una cuchara coctelera (larga y delgada).

“Si el coctel lleva frutas o hierbas (materia prima fresca) es mejor agitar y colar al servir”, comenta la mixóloga, quien agrega que usted puede aromatizar sus propios licores o macerados (aguardiente, vodka o cualquier otro licor blanco). “Puedes tener un vodka herbal con limonaria, hierbabuena y albahaca, o de frutos rojos con frambuesa, fresas y corozo, que dejas dentro de la botella o jarra de vidrio y la metes en el congelador. Si es de frutas, mínimo 24 horas, si son especias, unas 12 horas. Este es un buen método, comenta Camila, para ‘revivir’ un licor no muy fino. “A un aguardiente le puedes poner mango biche y albahaca, dejar unos tres días en el congelador; esto le rebaja un poco el anís. Para servirlo, lo mezclas con un puré de mango biche y un triplesec y queda un coctelazo.

A un ron de ‘medio pelo’, le pones miel, pimienta de olor, canela y anís estrellado, al congelador por 12 horas y te queda con notas especiadas”.

Don Julio y doña Julia

Ingredientes
50 ml de tequila Don Julio Reposado
60 ml de zumo de toronja o pomelo
Agua tónica
Ramita de tomillo
Hielo picado

Preparación

Mezclar el zumo de toronja o pomelo con el tequila, agregar el hielo picado. Completar hasta el borde del vaso con el chorrito de agua tónica y servir con una ramita de tomillo. Finalmente, decorar con rodajas de toronja o naranja deshidratas.

Cóctel

Para organizar su bar, es importantísimo tener vodka y ginebra, principalmente, dos licores muy versátiles para hacer cocteles.

Foto:

Para organizar su bar, es importantísimo tener vodka y ginebra, principalmente, dos licores muy versátiles para hacer cocteles.

Marriott Martini

Ingredientes
Onza y media de vodka
30 ml de Hpnotiq (licor de fruta
azulhecho de vodka, coñac y
zumo de fruta tropical)
1 onza de triplesec (licor de naranja)

Preparación
Poner todos los ingredientes en
la coctelera con mucho hielo,
mezclar con la cuchara mezcladora
(larga) y servir en una copa de martini,
con un extacto de cereza en el fondo. Aparte, un ‘shot’ de soda (copa de aguardiente), para vertir en la copa. Este se mezclará con el toque dulce de la cereza y le dará un poco de efervescencia.
Este coctel es de autoría de Darío Mogollón, ‘bartender’ del Hotel Mariott Bogotá.

Elíxir de amor

Ingredientes
Onza y media de ginebra Hendrick’s
30 ml de zumo de pomelo rojo
30 ml de jugo de arándanos
15 ml de syrup de pétalos de rosa (puede reemplazarlo por uno de flor de Jamaica)

Preparación
Poner todos los ingredientes en la coctelera con hielo y mezclarlos con una cuchara mezcladora (alargada).
Servir en una copa balón. Decorar con tajadas de pepino y pétalos de rosa.
Este coctel es de autoría de Darío Mogollón, ‘bartender’ del Hotel Mariott Bogotá

Misia martini

Ingredientes:
2 onzas de Ginebra
½ onza de zumo de limón
1 onza de syrup
Clara de huevo
Chantillí de suero costeño
Rayadura de limón

Preparación
En una coctelera incorporar todos los ingredientes menos el chantillí, agite hasta obtener una mezcla cremosa, sirva en una copa de martini y termine poniendo el chantillí de suero costeño
encima y ralladura de cáscara de limón.

Chantillí de suero costeño
Suero costeño
Azúcar
Zumo de limón
Ralladura de limón
Sifón para hacer espumas. Poner en un sifón los ingredientes y batir bien para conseguir una espuma tipo chantillí.
Este es un coctel de la carta del bar del Hotel Haytt Regency Cartagena.

Hendrik’s High Tea

Ingredientes (para dos)
90 ml de ginebra Hendrick’s
60 ml zumo de toronja
90 ml infusión de flor de Jamaica
40 ml jarabe de miel 80/20
4 golpes de Orane Bitter Angostura
Syrub de moras
Corteza de toronja
Rodaja de pepino
Agraz
Hielo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una tetera con hielo, servir en las tazas para compartir. Decorar con la corteza de toronja, la rodaja de pepino y el agraz.
Coctel del bar del hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia, que hoy tiene un plan para ‘personalizar’ los gin&tonic.

EL TIEMPO

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