Carrusel

¡Locos por el ramen!

Cada vez más paladares se dejan conquistar por este exquisito plato oriental. ¿Ya lo probaste?

Ramen de Osaki

Ramen noodles con cerdo del restaurante Osaki 89 (Cra. 11A N°. 89-14). Producción: María Eugenia Lombardo.

Foto:

MAG

03 de abril 2017 , 10:42 a.m.

Es un plato versátil y sabroso, tan cálido que uno puede sentir que le abraza el alma. Será por eso que el ramen, una sopa japonesa derivada de la sopa de fideos china, cada vez suma más adeptos en la capital colombiana. Bogotá ya cuenta con una importante oferta de locales especializados con una carta de lo más variada: desde caldos superconcentrados hasta versiones vegetarianas (siempre con tallarines de trigo). Visitamos tres locales que nos regalaron sus recetas más fáciles para que las haga en casa.

Ramen noodles con cerdo

Ingredientes: (para 4 personas)

  1. 600 g de panza de cerdo
  2. 600 g de fideos ramen o tallarines de trigo
  3. 120 g de hongos shiitake
  4. 100 g de cebolla larga
  5. 1 litro de caldo miso rojo
  6. 4 huevos
  7. Sal
  8. Pimienta
  9. Ajo
  10. Aceite de ajonjolí
  11. Aceite de ajonjolí picante

Para el caldoIngredientes:

  1. 2 litros de agua
  2. 100 g de pasta de miso roja
  3. 1 oz de salsa de soya

Preparación:

Condimente la panza de cerdo con sal, pimienta, ajo y aceite de ajonjolí. Cocine al horno o a la plancha. Aparte, hierva el agua. Agrege la pasta de miso y la salsa de soya. Mezcle muy bien. Deje que hierva nuevamente, parta con cuidado los huevos dentro y deje que se cocinen en el caldo. Corte los shiitake en láminas y agréguelos a la preparación. No mezcle. Mantenga caliente.

En otra olla, cocine los fideos ramen al gusto (como indique el paquete). Escurra y sirva la cantidad deseada en cada plato. Saque el cerdo del horno o la plancha e inmediatamente corte en láminas y coloque sobre la pasta. Remueva cada huevo y agréguelo a los platos. Añadir cebolla, raíces chinas y aceite de ajonjolí picante al gusto.

Mazemen de Amen Ramen

Tonkotsu Mazemen de Amen Ramen (Cra. 6 # 53-51, Bogotá). Producción: María Eugenia Lombardo.

Foto:

MAG

Tonkotsu Mazemen

Ingredientes (para 4 personas):

  1. 150 g de mazorca
  2. Cebolla larga
  3. Guascas
  4. Cilantro
  5. Cebolla cabezona
  6. 150 g de papa criolla
  7. 600 g de huesos de cerdo
  8. 1 litro de agua

Para el montaje:

  1. 600 g de fideos ramen o tallarines de trigo
  2. 320 g de panza de cerdo
  3. 160 g de tocineta ahumada
  4. 240 g de aguacate
  5. 40 g de cilantro

Preparación:

Cocine el agua con los huesos de cerdo hasta que adquiera un color blancuzco. En una sartén aparte, saltee los granos de mazorca, además de las cebollas larga y cabezona. Agregue al caldo las guascas, el cilantro y las papas criollas. Deje cocinar aproximadamente dos horas hasta que el líquido quede superconcentrado, al gusto (reducción de sopa). Mientras tanto, en una olla aparte cocine los fideos ramen (según indica el paquete). Ponga la panza de cerdo junto con la tocineta ahumada en una plancha. Asegúrese de que queden bien tiernas. Monte los fideos, el cerdo, la tocineta, el aguacate y el cilantro en cada plato. Añada la reducción.

Ramen vegetariano de Wok

Locación: Wok de Quinta Camacho (Cra. 9 N° 69A-63). Producción: Agradecimiento especial a la chef general Tansy Evans.

Foto:

MAG

Ramen vegetariano

Ingredientes (para 4 personas):

  1. 1 oz de salsa de soya
  2. 2 palmitos crudos
  3. Cebollín al gusto
  4. Fideos ramen o tallarines de trigo
  5. Vegetales al gusto
  6. 8 hongos shiitake
  7. Aceite de ajonjolí
  8. 8 wontones al gusto*
  9. 2 litros de agua

Preparación:

En una olla, cocine a fuego lento por una hora un caldo de vegetales (junto con los palmitos) hasta que adquiera un sabor liviano. Durante la cocción, asegúrese de que los palmitos adquieran una consistencia no tan blanda. Cuele los vegetales y deje el líquido lo más limpio posible de residuos. Añada soya y aceite de ajonjolí. Reserve.
En otra olla, cocine los fideos (según indique el paquete). Mientras tanto, ase los hongos shiitake en una sartén. Una vez la pasta esté lista, cocine los wontones en una olla al vapor durante cinco minutos. Corte los palmitos en pedazos medianos y rebane el cebollín. Sirva el caldo caliente en los platos; añada fideos, hongos, wontones, palmitos y ¡listo!

*Estos productos pueden conseguirse en supermercados, y a nivel nacional en globalgourmetmarket.com (Teléfono: 031 300 2271)

MARÍA EUGENIA LOMBARDO
Redacción CARRUSEL
Twitter: @puntoyseacabo

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