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Premio de gastronomía se lanzó con duelo de chefs

El lanzamiento del Premio Nacional de Gastronomía, el miércoles pasado tuvo una competencia amistosa: cinco chefs reconocidos, acompañados de una personalidad presentaron platos de sabores regionales ante invitados de medios y un jurado que escogió al mejor.

Esto, en la Academia Verde Oliva, de Bogotá, contando con sus estudiantes y
sus cinco cocinas, donde los platos se preparaban simultáneamente. En una,
la chef Catalina Vélez preparó un cuchuco con pato (sí, pato, aunque se
debían usar ingredientes tradicionales colombianos) y natas invertidas,
mientras Poncho Rentería, su coequipero, decía que participaba como
inspirador, porque no se atrevía a meter mano en la receta de una chef con
experiencia.
También Daniel Kaplan, Carlos Yanguas, Kendon McDonald y Lácydes Moreno
dirigían sus propuestas.
Se sirvió en cierto desorden. Los platos llegaron a las mesas aleatoriamente
y fueron explicados, después del fallo, e incluso cuando algunos habían
terminado de comer adivinando un poco qué y de quién era lo que saboreaban.
Ganó el plato de Yanguas: encocado de muchillá o camarón de río.
DE A TRES
El premio, dotado con 15 millones de pesos, hace parte de las convocatorias
del Ministerio de Cultura. Busca unir tres formas de aproximarse a la
gastronomía: el cocinero, el investigador gastronómico y el estudiante. Por
lo mismo, la convocatoria es para equipos que reúnan un representante de
cada una de estas líneas que trabajen en torno a una receta original
colombiana hecha con ingredientes tradicionales. La receta deberá ser
sustentada por una justificación analítica y su relación con el contexto
cultural. El cierre será el 17 de julio y los diez finalistas asistirán al
Encuentro Gastronómico Colombia Provoca, en Medellín, donde se dará el fallo
el 26 de agosto.
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